Rybí polévka podle Ley

Šéfkuchařka Lea @leaskalova vám přináší recept na super fresh rybí polévku, partnerem pro vaření jí byl varný robot Catler TC 8010.

Potřebujeme na rybí vývar:

• odřezky z ryb (pražma královská)
• 2 lžíce olivového oleje
• 2 lžíce rybí omáčky
• ¼ celeru
• 1-2 mrkve
• 2 cibule
• řapíkatého celeru
• ½ lžičky semínek koriandru
• ½ lžičky kardamomu
• ½ lžičky anýzu

Na přípravu samotné polévky potřebujeme:

• 5 cm zázvoru
• 1 cibuli
• 1 lžíci másla
• 1 lžíci třtinového cukru
• 1 lžíci červené curry pasty
• 2 lžíce rybí omáčky
• 1 litr našeho rybího vývaru
• 1 filet z pražmy královské
• 1 kokosový krém
• šťávu z ½ limety
• čerstvé chilli a koriandr

Postup:

Všechny suroviny na vývar dáme společně do hrnce a vaříme alespoň hodinu. Vývar na závěr přecedíme přes jemné síto a dáme stranou.

Na másle si opečeme najemno nasekanou cibuli a zázvor. Poté přidáme curry pastu a rybí omáčku. Tento základ zalijeme vývarem. Přidáme parní košík a vložíme do něj rybí filet na 8 minut na páru. Rybu vyjmeme a za pomocí nástavce s noži polévku vyšleháme společně s kokosovým krémem. Dle chuti doladíme limetkou a rybí omáčkou. Do misky servírujeme kousky ryby, krémovou polévku a ozdobíme čerstvým chilli a koriandrem.